الوصف الوظيفي:
- القيادة والإشراف الكامل على عمليات المطبخ، وإعداد قوائم الطعام، وضمان الجودة العالية في التحضير والتقديم، والتحكم في تكاليف التشغيل، وتحقيق أعلى مستويات رضا العملاء والجودة الغذائية
المهام والمسؤوليات التفصيلية:
أولاً: الإدارة والإشراف على المطبخ
- الإشراف على جميع عمليات المطبخ اليومية
- إدارة فريق الطهاة، الطباخين، ومساعديهم وتوزيع المهام
- تدريب العاملين على معايير الجودة، الطرق الحديثة في الطهي، وسلامة الغذاء
- مراقبة جودة الأطباق وضمان مطابقتها للمعايير المعتمدة
ثانيًا: إعداد القوائم والابتكار
- إعداد قوائم الطعام الرئيسية والموسمية
- تطوير أصناف جديدة تتناسب مع نوع المطعم والجمهور المستهدف
- تحديد المقادير القياسية وكميات التحضير (Recipe Standardization)
- ابتكار طرق تقديم مميزة (Food Presentation)
ثالثًا: إدارة التكاليف والمخزون
- تحديد تكلفة كل صنف Food Cost والربحية لكل طبق
- ضبط الهدر والتحكم في المصاريف المتعلقة بالمواد الخام
- مراجعة كميات المخزون اليومية والأسبوعية
- التنسيق مع قسم المشتريات لتحديد احتياجات المطبخ
رابعًا: معايير الجودة والصحة وسلامة الغذاء
- تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء HACCP
- مراقبة النظافة العامة للمطبخ والمعدات
- التأكد من سلامة التخزين، تواريخ الصلاحية، ودرجات الحرارة
- إدارة التقارير الصحية والتعامل مع جولات الجهات الرقابية
خامسًا: التنسيق الإداري والتقارير
- تقديم تقارير دورية للإدارة حول الأداء، التكاليف، والاحتياجات
- متابعة شكاوى العملاء وتعديل الإجراءات لتحسين الجودة
- العمل مع الإدارة التشغيلية لضبط سير العمل وتطويره
- إعداد جداول العمل والورديات لموظفي المطبخ
الشروط والمهارات:
خبرة من 8 - 15 سنة
مهارة عالية في الطهي لمختلف المطابخ (شرقي/غربي)
خبرة قوية في التحكم بتكاليف الطعام Food Cost Control
خبرة في إعداد قوائم الطعام وتطوير الوصفات وسلامة الغذاء
