الوصف الوظيفي:
- القيادة والإشراف الكامل على عمليات المطبخ، وإعداد قوائم الطعام، وضمان الجودة العالية في التحضير والتقديم، والتحكم في تكاليف التشغيل، وتحقيق أعلى مستويات رضا العملاء والجودة الغذائية
المهام والمسؤوليات التفصيلية:
أولاً: الإدارة والإشراف على المطبخ
- الإشراف على جميع عمليات المطبخ اليومية
- إدارة فريق الطهاة، الطباخين، ومساعديهم وتوزيع المهام
- تدريب العاملين على معايير الجودة، الطرق الحديثة في الطهي، وسلامة الغذاء
- مراقبة جودة الأطباق وضمان مطابقتها للمعايير المعتمدة
ثانيًا: إعداد القوائم والابتكار
- إعداد قوائم الطعام الرئيسية والموسمية
- تطوير أصناف جديدة تتناسب مع نوع المطعم والجمهور المستهدف
- تحديد المقادير القياسية وكميات التحضير (Recipe Standardization)
- ابتكار طرق تقديم مميزة (Food Presentation)
ثالثًا: إدارة التكاليف والمخزون
- تحديد تكلفة كل صنف Food Cost والربحية لكل طبق
- ضبط الهدر والتحكم في المصاريف المتعلقة بالمواد الخام
- مراجعة كميات المخزون اليومية والأسبوعية
- التنسيق مع قسم المشتريات لتحديد احتياجات المطبخ
رابعًا: معايير الجودة والصحة وسلامة الغذاء
- تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء HACCP
- مراقبة النظافة العامة للمطبخ والمعدات
- التأكد من سلامة التخزين، تواريخ الصلاحية، ودرجات الحرارة
- إدارة التقارير الصحية والتعامل مع جولات الجهات الرقابية
خامسًا: التنسيق الإداري والتقارير
- تقديم تقارير دورية للإدارة حول الأداء، التكاليف، والاحتياجات
- متابعة شكاوى العملاء وتعديل الإجراءات لتحسين الجودة
- العمل مع الإدارة التشغيلية لضبط سير العمل وتطويره
- إعداد جداول العمل والورديات لموظفي المطبخ
الشروط والمهارات:
خبرة من 8 - 15 سنة
مهارة عالية في الطهي لمختلف المطابخ (شرقي/غربي)
خبرة قوية في التحكم بتكاليف الطعام Food Cost Control
خبرة في إعداد قوائم الطعام وتطوير الوصفات وسلامة الغذاء
نوع الوظيفة:
دوام كامل
نطاق الراتب:
غير محدد
المتطلبات الأساسية
الجنس:
للجنسين
هذه الوظيفة متاحة لـ:
متاحة للجميع
الحد الأدنى لمستوى التعليم:
دبلوم سنتين فأكثر
الحد الأدنى لمستوى الخبرة:
مستوى متوسط (خبرة من 4 إلى 10 سنوات)
نموذج التقديم
تنويه: أصحاب العمل لا يطلبون أي مبالغ مالية مقابل التقديم ولأي أغراض أخرى (رسوم إدارية، رسوم فحص، رسوم استمارة) في حال طلب أي مبالغ مالية للتقديم على الوظائف أو في حال الاشتباه في عرض العمل يرجى الضغط على زر (تبليغ عن سوء استخدام) لاتخاذ اللازم.
